お店で食べるかき揚げって、サクサクで分厚くて
とっても美味しいですよね♪
でも、自分でかき揚げを作るのって結構難しい･･･
油に入れた瞬間に具材がバラバラになったり、
仕上がりがベチョっとして油っこくなってしまったり
「なかなか理想の仕上がりにならない＞＜！」
なんて人も多いのではないでしょうか。
そこで今回はかき揚げがバラバラにならない
コツについて調査しました！
おすすめの道具も紹介しているので、
ぜひチェックしてみてくださいね♪
かき揚げがバラバラにならないコツは？
油に入れた時、どうしてかき揚げは
バラバラになってしまうのでしょうか。
主な原因はコチラ！
・天ぷら粉が水っぽい
・油の温度が高い
順番に見ていきましょう！
天ぷら粉が水っぽい
水っぽい天ぷら衣をまとわせて
かき揚げを揚げようとすると、
細かい具材同士が上手にくっつかず
油に入れた途端にバラバラに散ってしまいます。
でも、だからといって粉を多くすると
重たくてサクッとした感じにはなりませんよね＞＜
そこで、ポイントは、先に具材に小麦粉をまぶすこと！
ちょうどいい大きさにカットした
かき揚げの材料をボウルに入れて、
そこに小麦粉を1～2つまみほどまぶします。
材料の周りに衣が薄くつくため、
接着剤の役割をしてくれるんです♪
具材同士がよくからみますし、
衣が強くなるため、少ない粉でもしっかりまとまります。
この作業の後で水を加えましょう！
水を加えた後は、ぐるぐる混ぜ過ぎないように注意！
混ぜると粘りがでてグルテンという成分が発生し、
サクッとした食感にならないんです。
そのため、混ぜるというよりは、
さっくりと全体を馴染ませるようなイメージで
やるのがおすすめです！！
油の温度が高い
油の温度が高すぎると、かき揚げのタネの水分が
一気に外へ蒸発し、
バラバラになってしまうんです。
一度バラバラになってしまうと、
上から新たに衣を足したり
菜箸でまとめようとしても
軌道修正はほぼ不可能です…涙
かき揚げが上手に揚がる油の温度は、
約180～190度です！
「温度計がないから、よくわからない…」
という人でも大丈夫！
少しだけ油に衣を垂らしてみてください。
その様子で判断できるんです！
★適温の時
垂らした衣が鍋の底についたとたん
すぐに浮かび上がってくる
★温度が低い時
垂らした衣が鍋の底に沈んだまま
浮き上がってこない
★温度が高すぎる時
油に衣を垂らすと、バチバ
チっと音がして
鍋底につかないまま
跳ねるように浮き上がってくる
一度にたくさんのタネを入れると
油の温度が下がってしまうので、
少しずつ揚げていくのがポイントです！
それでは続いては、かき揚げがバラバラにならない
便利な道具を紹介します！
かき揚げがバラバラにならない道具は？
かき揚げがバラバラになるのを防ぐ道具はコチラ↓↓
・木べら
・クッキングシート
・かき揚げリング
順番にチェックしていきましょう！
木べら
かき揚げを油に入れる時に、
お玉を使う人が多いのではないでしょうか。
お玉は底が丸くなっているので、
鍋にスライドする時に形が崩れたり
厚みがでてベチャッとして重たくなりがちです。
そこで便利なのが木べら！
木ベラなら平らなので、滑らかにスライドして油に
入れることができます！
途中でバラバラになりにくいのでおすすめです◎
木べらにタネを乗せる時は、先に木べらを
1度油の中にくぐらせておくと、
生地がくっつきにくく
扱いやすいですよ◎
クッキングシート
木べらがない場合は、クッキングシートでも代用できます！
クッキングシートを適当な大きさに切ったら、
生地をのせて形を整えます。
後は、そのまま油の中に入れるだけ！
火が通ってきたらクッキングシートを外して、
裏返して反対側も揚げてくださいね♪
クッキングシートにのせれば、
油の中でバラバラに散ってしまったり、
型が崩れることもありません◎
油に入れる前の状態で
形を整えられるので、落ち着いて作業できるのもポイントです◎
かき揚げリング
かき揚げリングとは、
うどん屋さんや天ぷら屋さんで食べるような
分厚くてサクサクのかき揚げが簡単に作れる
かき揚げの型です！
ぐるっと周囲が型で囲まれているので
バラバラになる心配もなく、
本格的なかき揚げを作ることができますよ♪
それでは最後にかき揚げがバラバラにならない
方法について紹介します！
かき揚げがバラバラにならない方法は？
かき揚げがバラバラにならない方法はコチラ！
油に入れたら、形が安定するまで触らない
大丈夫かな～、そろそろかな～、と
気になりますが、ここはグッと我慢！
動かすとバラバラになってしまうので、
ちょっとくらいなら広がっても触らず
1分くらい放置しましょう！
油に入れる時は、高い位置から入れすぎない
高い位置からタネを落とすと
油が飛び散って火傷する危険もありますし、
具材がバラバラになりやすいので注意！
鍋肌に添わせるように、優しく
そーっと入れましょう。
かき揚げのサイズを小さくする
ミニサイズのかき揚げなら、
揚げる時に具材がバラバラになりにくいので
おすすめです◎
小さいので子供も食べやすいですし、
お弁当にもピッタリですよ♪
後は、最初に解説したバラバラにならないコツ↓も
忘れずに＾＾！
具材には、先に小麦粉をまぶしておく
油の温度は180～190度
まとめ
いかがだったでしょうか。
今回は、かき揚げがバラバラにならないコツや
便利な道具について紹介しました！
最大のコツは、先に小麦粉をまぶしてから
水を加えること！！
粉が接着剤の役割を果たしてくれるので、
バラバラにならずにサクッと美味しく揚がりますよ♪
記事を参考に、美味しいかき揚げを作ってみてくださいね＾＾
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