ネバネバした食感や風味が魅力のオクラ。
でも冷凍したら、
「なんだかおいしくなくなってしまった…」
そんな経験、したことありませんか？？
そこで今回は、オクラを冷凍すると
味が落ちる原因や、
上手な冷凍保存の仕方について紹介します！
レシピや栄養素、またどれくらい日持ちするかについても
紹介するので、ぜひチェックしてみてくださいね♪
オクラの冷凍はまずいのか？
オクラは冷凍すると、
解凍する時に細胞が破壊されるため
生のときに比べて食感が柔らかくなり、
味や風味も落ちてしまいます。
また、粘り成分である『ペクチン』の量も減少するため、
ネバネバ感も弱まります。
そのため、できるならばオクラは
生の状態で食べたほうが美味しく食べられます。
でも、どうしても食べきれないときや
すぐ使えるようにストックしておきたいという人も
たくさんいると思います。
そこで続いては、オクラの上手な
保存方法や解凍方法について紹介します！
オクラの冷凍保存の仕方は？
オクラは冷凍する前に、
下処理をしておきましょう！
手順は以下のとおりです。
- まな板の上に塩を振ってオクラを転がす
- ヘタを切り落とし、ガクの部分を包丁でくるっと剥く
- 水気をしっかり切る
これで下処理はOKです！
ここからが本題の冷凍保存方法ですが、
解凍後の調理方法にあわせて
次の2通りから選びましょう！
サラダや和え物に使う場合
→下茹でしてから冷凍する
お湯で茹でるのもいいですが、
茹ですぎると水っぽくなってしまうので
ちょうどいい加減が結構難しいです＞＜
そこでおすすめなのが、電子レンジ！
耐熱皿にオクラを並べ、ふんわりとラップをしたら
600Wで40秒加熱してください。
とっても簡単ですよ♪
粗熱がとれたら、２～３本ずつラップに包んで
ジップロックなどの冷凍保存袋に入れて
しっかりと口を閉じてください。
薬味などに使いたい場合は、
レンジで下茹でしたあとに
食べやすい薄さに輪切りにしてください。
保存袋にそのまま入れて冷凍しておくと便利ですよ◎
この方法で保存すれば、
下茹でしてあるので、解凍するときも
冷凍庫から出して、そのまま使えます。
カットしたい場合は、室温で１～２分おいておけば
すぐに包丁がスっと入るようになりますよ♪
炒め物や煮物に使う場合
→そのまま冷凍する
炒めたり煮る場合は、下茹でなしでそのまま
冷凍するのがおすすめです！
下処理したあとは、そのまま2～3本ずつ
ラップに包んで、保存袋に入れて
冷凍してください。
解凍して調理に使う際は、加熱が必要になります。
そのまま食べることはできないので
注意してくださいね！
また、加熱する際は茹で時間にも気をつけましょう！
冷凍野菜は生野菜に比べて火が通りやすいので、
茹ですぎると水分を吸収しすぎて
オクラがまずくなってしまいます…。
また、業務用スーパーなどで売っている
冷凍オクラも、自然解凍OKなものと
加熱が必要なものの２パターンがあります。
加熱が必要なものをそのまま食べると
とってもまずいので、
きちんとパッケージを確認してくださいね！笑
それでは続いては、冷凍オクラを使ったレシピを
チェックしていきましょう！
オクラを冷凍保存したものを使ったレシピは？
冷凍保存したオクラを使ったおすすめのレシピはこちら！↓↓
冷凍オクラ漬け
材料
冷凍オクラ 好きなだけ
白だし オクラが浸かるくらい
鰹節 少々
- 下茹でして凍らせたオクラを好きな量ビニール袋に入れる
- オクラが浸かるくらい白だしを入れる
- オクラが解凍されて柔らかくなるまで染み込ませる
- 最後におかかをまぶして、完成！
白だしの代わりに、麺つゆや塩昆布、梅などを揉み込んでも
美味しいですよ♪
とっても簡単にできるので、
あと１品足りない…という時にもおすすめです◎
また、ネバネバがおいしい納豆やめかぶも
オクラと同じ食感で相性なので相性バツグン！
食物繊維も豊富に含まれているので、
一緒に食べると腸内環境の改善が期待できますよ◎
ただ混ぜるだけでOKなので、こちらもおすすめです！
それでは続いては、冷凍オクラの栄養素について
見ていきましょう！
オクラを冷凍すると栄養は？
冷凍すると栄養価が下がってしまう野菜も多いですが、
オクラの栄養素は冷凍前も冷凍後もほとんど変化しません！
ビタミンCやペクチン、ガラクタンなどが
豊富に含まれており、栄養満点なので、
積極的に摂取したい野菜の１つです◎
ただし、冷凍したオクラを解凍するときは注意が必要です！
オクラに含まれる栄養素は水溶性のものが多いため、
解凍したときに出てくる水分と一緒に
流れ出て、失われやすいです＞＜
なるべく栄養素を失わないようにするためには、
レンジでの解凍がおすすめですよ◎
それでは最後に、オクラの日持ち期間について
紹介します！
オクラを冷凍すると日持ちは？
オクラは長期保存に不向きな野菜です。
常温だと3日以内、
冷蔵で3日～1週間程度しか日持ちしません。
また、オクラはあたたかい地域で育つ野菜なので、
5度以下で保存すると保存期間内でも
低温障害を起こし、傷んでしまうおそれがあります。
そのため、冷蔵で保管する場合は
野菜室がおすすめです！
少しでもオクラを長くもたせたい！
という場合は、やはり冷凍保存がよいでしょう。
先程も述べましたが、風味や味はどうしても
落ちてしまいますが、冷凍することで
約１ヶ月保存することができます。
まとめ
今回はオクラの冷凍保存について紹介しました！
オクラは常温では長持ちしませんが、
冷凍することで、約１ヶ月日持ちします。
冷凍しても栄養素は変わりませんし、
茹で時間に気をつけることで
美味しく食べることができますよ◎
栄養価が高く、使い勝手もよいので、
ぜひ食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか♪
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